環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡(jiǎn)稱(chēng)β-CD）是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò)各種化合物分子，增加被包絡(luò)物對(duì)光熱、氧的穩(wěn)定性，改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精具有高度的選擇性、不具毒性、為可食性

物理參數(shù)分子空腔內(nèi)徑(A°)：6.0~6.5，高7.9

比旋光度 = 162 ±3°

水溶性：18.5 G/L (25℃)

質(zhì)量規(guī)格干基含量（%）≥99

干燥失重（%）≤12

熾灼殘?jiān)?）≤0.05

產(chǎn)品用途廣泛應(yīng)用于分離有機(jī)化合物及用于有機(jī)合成、食品添加劑等?，F(xiàn)在人們將環(huán)糊精和修飾環(huán)糊精與一些不具備生物相容性的藥物分子制備成包合物。

作為食品添加劑，β-環(huán)狀糊精可以使成品抗氧化、光、熱分解和揮發(fā)，保持產(chǎn)品穩(wěn)定不變；改變液體食品成固體；排除苦澀味和臭氣，提高香料香精以及色素的穩(wěn)定性；增強(qiáng)乳化能力和防止吸潮及防潮解能力；防止腐敗變質(zhì)；改進(jìn)食品風(fēng)味和氣味，長(zhǎng)期保持和提高食品品質(zhì)，使產(chǎn)品生產(chǎn)貯運(yùn)方便；改善食品的口感，增強(qiáng)膳食的質(zhì)量。

應(yīng)用：

作為穩(wěn)定劑、加工助劑等。我國(guó)規(guī)定β-環(huán)狀糊精可用于烘烤食品和湯料， 使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。①用于包埋揮發(fā)性香料，使其穩(wěn)定。②利用其具有界面活性劑性質(zhì)，用于乳化油性食品。③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。④用于制作固體酒和果汁粉等。⑤用于果蔬罐頭:可防止汁液產(chǎn)生白色渾濁。