葉黃素、食用葉黃素

【產(chǎn)品名稱】萬(wàn)壽菊提取物（葉黃素）

【英文名稱】Lutein

【規(guī) 格】20%

【外 觀】橙紅色粉末

【熔 點(diǎn)】183℃

【分 子 式】C40H56O2

【分 子 量】568.87

【 C A S 號(hào)】127-40-2

穩(wěn)定性
葉黃素的穩(wěn)定性差，主要易受氧、光、熱、金屬離子、pH等因素的影響，如熱處理過(guò)程可引起葉黃素異構(gòu)化反應(yīng)產(chǎn)生9-順式和13-順式葉黃素。因而在保存時(shí)，要將葉黃素結(jié)晶純品或含葉黃素的材料密閉真空或充入惰性氣體包裝，避免光照并且低溫保存。
安全性
葉黃素安全性高，無(wú)毒無(wú)害，加上它特殊的生理功效，符合食品添加劑“天然”、“營(yíng)養(yǎng)”、“多功能”的發(fā)展方向，可與維生素、賴氨酸等常用食品添加劑一樣直接添加到食品中。葉黃素是重要的天然色素類和天然保健品，是綠色的健康食品原料。
來(lái)源
人類等哺乳動(dòng)物不能自行合成葉黃素，外來(lái)食物是葉黃素?cái)z入來(lái)源。蛋黃中的玉米黃質(zhì)和葉黃素含量高，占總胡蘿卜素的85%之多，玉米中的葉黃素含量同樣很高，占玉米中胡蘿卜素總量的60%。
葉黃素食物來(lái)源廣泛 ，自然界中往往與玉米黃素共同存在 ，是構(gòu)成玉米 、蔬菜 、水果 、花卉等植物色素的主要組分 。 葉黃素在木瓜 、南瓜 、柑橘 、枸杞 、桃子等橙黃色的果蔬中存在較多 ，但含量最豐富的食材是在綠葉的蔬菜中 ，如羽衣甘藍(lán) 、菠菜 、韭菜 、小白菜 、芹菜葉 、香菜等。
功能

葉黃素被廣泛用于調(diào)味品、糕點(diǎn)、糖果和多種飼料加工中。在中國(guó)，葉黃素己被作為著色劑廣泛應(yīng)用。