聚甘油脂肪酸酯

特點：乳化力強，易溶于油脂、乙醇和有機溶劑，能分散于熱水中，耐高溫、耐酸

聚甘油酯兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、 分散、濕潤、穩(wěn)定、起泡等多重性能。同時聚甘油酯在酸性、堿性和中性環(huán)境中相當穩(wěn)定,遇含鹽量較高時也有很好乳化性。

適用范圍及作用：

1.冰淇淋等冷食：充氣發(fā)泡，在凝凍中提高混合料的膨脹率，并細化氣泡使之穩(wěn)定，使冰淇淋形成穩(wěn)定三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，提高保型性；防止粗大冰晶形成，使冰激凌的組織細膩

2．乳液、含脂肪飲料、蛋白飲料中：分散乳化，使飲料中脂肪球微細、均勻地分布，提高乳液的穩(wěn)定性，控制脂肪的附聚與凝聚，防止蛋白離析，增加濃稠度，并使之穩(wěn)定化

3．肉制品：可防止填充料淀粉的回生、老化，同時可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化

4.人造奶油：防止油水分離，改善涂抹性，防止油脂結(jié)晶

5.其他：糖果、化妝品等