裕盈食品添加劑
店齡5年 · 企業(yè)認證 · 安徽省合肥市
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羧甲基纖維素鈉生產(chǎn)廠家-增稠劑-棉花糖-速食面
價格
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¥16.00
≥1
¥15.00
≥100
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裕盈食品添加劑
店齡5年 企業(yè)認證
聯(lián)系人
李瑞 運營經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
安徽省合肥市
羧甲基纖維素鈉,(又稱:羧甲基纖維素鈉鹽,羧甲基纖維素,CMC,Carboxymethyl ,Cellulose Sodium,Sodium salt of Caboxy Methyl Cellulose)使用范圍廣、用量大的纖維素種類。
簡稱CMC-Na,是葡萄糖聚合度為100~2000的纖維素衍生物,相對分子質(zhì)量242.16。白色纖維狀或顆粒狀粉末。無臭,無味,無味,有吸濕性,不溶于有機溶劑。
本品具有粘合、增稠、增強、乳化、保水、懸浮等作用。
高粘度羧甲基纖維素鈉(CMC)的水溶液
使用方法
1. 如遇到偏酸高鹽溶液時,可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉,或與黃原膠復(fù)配。
2. 用途及限量為沙丁魚、鯖魚罐頭,20g/kg(單用或與其它增稠劑合用);即食肉湯、羹,4000mg/kg;酪農(nóng)干酪、摜打用稀奶油,5g/kg,融化干酪,8g/kg;增香蛋黃醬,5000mg/kg(單用或合用)。
3. 棉花糖:因CMC既可防止制品脫水收縮,又可使結(jié)構(gòu)膨松,當(dāng)與明膠配伍時,尚能提高明膠黏度。應(yīng)選高分子量CMC(DS1.0左右)。
4. 冰淇淋:CMC在較高溫度下黏度較小,而冷卻時黏度升高,有利制品膨脹率的提高;方便操作。應(yīng)選用黏度250~260mPasCMC(DS0.6左右),參考用量0.4%以下。
5. 果汁飲料、湯汁、調(diào)味汁、速溶固體飲料:由于CMC具良好流變性(假塑性),口感爽快,同時其良好的懸浮穩(wěn)定性使制品風(fēng)味和口感均一。對酸性果汁要求取代度均勻性好,若再復(fù)配一定比例的其它水溶性膠(如黃原膠)。應(yīng)選高黏度CMC(DS0.6~0.8)。
6. 速食面:加入0.1%CMC,易控制水分,減少吸油量,且可增加面條光澤。
7. 脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品:復(fù)水性好、易水化,應(yīng)選用高黏度CMC(DS0.6左右)。
8. 面條、面包、速凍食品:可防止淀粉脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用。應(yīng)選用中黏度CMC(DS0.5~0.8)。
9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶:因它有良好的懸浮承托力,若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應(yīng)選用中等黏度CMC(DS0.6左右)。
10. 醬油:添加耐鹽性CMC調(diào)節(jié)其黏度,可使醬油口感細膩、潤滑。
用量:用于飲料(不包括固體飲料),1.2g/kg;方便面,5.0g/kg;雪糕、冰棍、糕點、餅干、果凍和膨化食品。