【產(chǎn)品名稱】：殼聚糖(chitosan)

【產(chǎn)品別稱】：脫乙酰甲殼素；羧甲基殼聚糖

【產(chǎn)品來源】：貝殼

【產(chǎn)品規(guī)格】：脫乙酰度99%

【產(chǎn)品性狀】：白色粉末

【CAS NO】: 9012-76-4

【分子式】：(C6H11NO4)N

抗氧化劑

肉類食品中由于含有高含量的不飽和脂類 化合物易被氧化而使肉類食品腐敗 變質，從而縮短肉制品的貯存壽命和破壞肉制品的風味。Darmadji和Izumimoto研究了用殼聚糖處理過的牛肉的氧化穩(wěn)定性效果。結果發(fā)現(xiàn)，加入1%的殼聚糖，在4℃下貯藏3天，牛肉中的硫代 巴比土酸減少70%。Shahidi報道，N,O-羧甲基殼聚糖(NOOC)及其乳酸鹽，吡咯烷羧酸鹽對抑制熟肉的氧化非常有效，冷藏9天后的熟肉風味幾乎不變。

殼聚糖是自然界中“帶正電荷的天然活性產(chǎn)物”，被譽為除糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質之外的“人體第六生命要素”，在人體的生理活動中起到非常重要的作用。

功能食品添加劑，天然加味劑，食品乳化劑，顏色穩(wěn)定劑等

食品保鮮劑：殼聚糖能有效氧化引起食品變味腐敗，作為食品抗氧化劑延長貨架期，有效抑制致病菌和真菌可用于果蔬保鮮。