葡萄紫色素用途與注意事項： 著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―2011）中規(guī)定：可用于配制酒冷凍飲品（03,04食用冰除外），*使用量為1.0 g/kg；飲料類（14.01包裝飲用水除外），*使用量為2.5g/kg；果醬，*使用量為1.5 g/kg；糖果、糕點，*使用量2.0g/kg。
理化性質：紅至暗紫色液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物質，稍帶特異臭氣，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調隨pH值的變化而變化，酸性時呈紅至紫紅色，堿性時暗藍色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染著性、耐熱性不太強，易氧化變色。

受金屬離子、食品添加劑影響很小，并溶于醇和水溶液。在日本主要用作食品的紅色至紫紅色著色劑使用，添加到冰淇淋、奶制品飲料、奶酪、水產品、果汁飲料、果凍、腌漬品、飴糖制品、谷物等食品中，因屬天然無毒制品，用量無限制性規(guī)定，以滿足所需著色度為限。