乳酸鏈球菌素作用：

   能有效抑制引起食品腐敗的嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽(yáng)性菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時(shí)間，減少食品營(yíng)養(yǎng)破壞，使食品保持原有營(yíng)養(yǎng)成份、風(fēng)味、色澤，從而提高食品品質(zhì)。同時(shí)還大量降低能耗，可取代或部分取代化學(xué)防腐劑廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經(jīng)熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，滿足生產(chǎn)健康、綠色食品的要求。同時(shí)也可應(yīng)用于化妝品和醫(yī)療保健品等領(lǐng)域。 

乳酸鏈球菌素產(chǎn)品特性：

   能有效抑制引起食品腐敗的細(xì)菌和芽孢，從而延長(zhǎng)食品貨架期；縮短滅菌時(shí)間，降低滅菌溫度，限度地保持食品原有的風(fēng)味，改進(jìn)食品品質(zhì)，降低能耗；取代部分取代化學(xué)防腐劑，滿足生產(chǎn)綠色食品的要求。

保證食品質(zhì)量，提高食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品的貨架期；

降低返貨率；      

熱穩(wěn)定性好，熱處理后的活性損失較少；

添加量低，一定程度上節(jié)約了成本；

可以代替部分化學(xué)防腐劑，滿足客戶及消費(fèi)者對(duì)天然防腐劑的需求。

乳酸鏈球菌素用途：

   可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。 能抑制肉毒桿菌的繁殖和毒素的形成，用于罐頭，植物蛋白飲料，乳制品，肉制品等。

   1.乳和乳制品

在鮮乳中 添加 0.05g/kg 的 Nisin, 即可抑制造成鮮乳和乳制品腐敗之耐熱性細(xì)菌，使產(chǎn)品保存期延長(zhǎng)2-3倍。若添加 Nisin 能使低脂牛乳、無(wú)鹽奶油在45℃下，能使保存期限延長(zhǎng)至6周。

   2. 液蛋及含蛋加工制品 

0.05 － 0.1g/kg 的 Nisin 于蛋制品中，可有效的抑制耐熱性產(chǎn)孢子菌 Bacillus app等，將原來(lái)保存期限7天的液體蛋延長(zhǎng)至一個(gè)月。

   3. 沙拉醬和調(diào)味醬汁 

在沙拉醬中添加Nisin可抑制乳酸菌和孢子生長(zhǎng)，使保存期延長(zhǎng)4倍，建議用量為0.05－0.2g/kg。

   4. 罐頭食品

蔬菜罐頭中添加Nisin，能有效抑制耐熱細(xì)菌產(chǎn)生的腐敗，并且能夠減少熱加工時(shí)間減少90％，可提高產(chǎn)品質(zhì)量；豆罐頭中在 55 ℃的條件下保存期可延長(zhǎng)2年。

   5. 熱加工的肉制品及海產(chǎn)品將Nisin配成0.1-0.2g/kg的溶液與肉制品或海產(chǎn)品一起加工或噴灑在產(chǎn)品表面再進(jìn)行分裝。

   6.罐頭湯類/果汁和飲料添加0.1-0.2g/kg的Nisin可有效的抑制嗜溫芽孢菌的繁殖。