海藻糖又稱酵母糖，是一種自然界中廣泛存在的非還原性雙糖，海藻糖不帶可游離的醛類，化學性質穩(wěn)定，除了具有低聚糖的一般特性外，還具有不同于其他雙糖的獨 特的生物學特性，具有保存生物活力的特殊功能，它能有效地保護細胞膜和蛋白質結構，而且體外海藻糖同樣具有穩(wěn)定生物膜和蛋白質結構的特性。

與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

海藻糖的特點：

1、海藻糖的低甜度（砂糖的45%）能降低糕點的整體甜味度，并提高材質本身具有的美味和香味

2、海藻糖可包含材料的油脂和分，同時隔離濕氣。保持糕點的滋味。

3、由于保持其新鮮度和美味，強力防止冷凍時的水分流失，所以可根據各種需要進行制作。

4、由于分別蛋白質的變性、脂質的變敗和淀粉老化，所以在常溫下可延長其保質期。

用途：

組織改良劑；穩(wěn)定劑；甜味劑；吸水劑（保濕劑）?？勺鳛榉乐故称妨踊?、保持食品新鮮風味、提升食品品質。