基本信息

中文名稱： 復(fù)合磷酸鹽

英文名稱： Compound phosphate

CAS RN  10124-56-8 分 子 式： (NaPO3)x

物化性質(zhì)：

白色粉末狀

用 途：食品添加劑

一種常見的分散劑，食品級的六偏磷酸鈉用作食品添加劑，主要利用其分散作用

應(yīng)用

復(fù)合磷酸鹽廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個領(lǐng)域，對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用，另外對糧油制品、海產(chǎn)品等均有不同的作用效果。下面分別進行介紹。

肉制品

在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。

磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。

糧油制品

磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。