廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       A 型淀粉分子聚集態(tài)結(jié)構(gòu)為棒狀，B 型淀粉分子聚集態(tài)結(jié)構(gòu)為無規(guī)線團(tuán)。所以，A 型淀粉更易在重結(jié)晶過程中形成有序的結(jié)構(gòu)，形成凝膠后分子鏈排布更緊密，進(jìn)而表現(xiàn)為硬度較大，而 B 型淀粉在重結(jié)晶過程中，無規(guī)線團(tuán)不易充分伸展分離、趨向有序，而更易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，進(jìn)而導(dǎo)致淀粉凝膠彈性與內(nèi)聚性增強(qiáng)。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       從分子結(jié)構(gòu)來看，A型淀粉中直鏈淀粉含量高，分支少，重結(jié)晶過程中形成有序排列的位阻小，分子間作用力大，所以形成比較大的分子聚集體，凝膠硬度大。而B型淀粉中含有較多的分支結(jié)構(gòu)，在淀粉重結(jié)晶過程中有序化相對(duì)較低，而更容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使其凝膠硬度較小而彈性和內(nèi)聚性則較大。所以不同小麥面粉中由于A、B型小麥淀粉顆粒數(shù)量比的不同會(huì)導(dǎo)致面制食品的硬度和彈性的不同，A型淀粉含量比例相對(duì)高的會(huì)形成硬度高的口感；而B型淀粉含量比例相對(duì)高的會(huì)形成彈性高、硬度低的口感，同時(shí)由于具有比較高的內(nèi)聚性，所以該凝膠不易出現(xiàn)斷裂。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       從生產(chǎn)利潤(rùn)方面來看，由于谷朊粉市場(chǎng)需求欠佳，部分廠家以價(jià)換量，出貨價(jià)格商談靈活，使得市場(chǎng)價(jià)格震蕩下行，春節(jié)后價(jià)格下跌幅度達(dá)到4.63%，從而使得小麥淀粉廠家盈利壓力增加，在春節(jié)前后生產(chǎn)利潤(rùn)一度處于盈虧邊緣。由于3月份谷朊粉市場(chǎng)弱勢(shì)不改，市場(chǎng)價(jià)格再次開啟下行走勢(shì)，廠家為保證利潤(rùn)，在小麥淀粉交投活躍、貨源供應(yīng)緊張的情況下，連續(xù)提漲出貨價(jià)格。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       對(duì)于小麥淀粉后市行情仍需重點(diǎn)關(guān)注副產(chǎn)品行情及市場(chǎng)開工率變動(dòng)情況。3月下旬以及4月份，在政策因素對(duì)開工率影響減弱后，副產(chǎn)品出貨壓力仍存，廠家開工率回升預(yù)期不足。谷朊粉行情預(yù)計(jì)在5月中下旬隨著食品加工、水產(chǎn)飼料需求的增多將會(huì)有所好轉(zhuǎn)，廠家出貨壓力緩解，支撐小麥淀粉廠家開工積極性，市場(chǎng)貨源供應(yīng)增多。同時(shí)6月前后新麥陸續(xù)上市，生產(chǎn)成本或?qū)⒊霈F(xiàn)一定的下滑，對(duì)于小麥淀粉成本支撐減弱。綜上所述，4、5月份小麥淀粉市場(chǎng)仍維持強(qiáng)勢(shì)運(yùn)行態(tài)勢(shì)，短期內(nèi)價(jià)格仍有上漲空間。小麥淀粉服務(wù)熱線。

     小麥籽粒形成過程中，外界溫度高低對(duì)淀粉粒特性有重要的影響，溫度太高，會(huì)導(dǎo)致籽粒萎縮，籽粒重量減輕，淀粉發(fā)生積累但淀粉粒度變小，40℃會(huì)發(fā)生淀粉粒破損。淀粉結(jié)合脂肪的水平隨著籽粒形成期溫度升高而增加，直鏈淀粉含量也略有增加。淀粉粒的膨脹程度隨著籽粒形成期溫度的升高而增大，在40℃下生長(zhǎng)的小麥中聚合度處于10-16之間的淀粉鏈比例增大，而聚合度為17-21的淀粉鏈比例減??；在25℃下生長(zhǎng)的小麥中聚合度為16-24之間的淀粉鏈。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       淀粉凝膠質(zhì)構(gòu)性能與多種因素有關(guān)，包括淀粉顆粒的可形變性、流變學(xué)特性、形成凝膠后淀粉分子的體積與剛性以及凝膠分散結(jié)構(gòu)與連續(xù)結(jié)構(gòu)之間的相互作用 。在分子結(jié)構(gòu)上，凝膠彈性和內(nèi)聚性與淀粉凝膠樣品形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有關(guān)，另外內(nèi)聚性還受淀粉-淀粉分子之間的相互作用的影響，與直鏈淀粉含量、支鏈淀粉結(jié)構(gòu)有關(guān)。小麥淀粉服務(wù)熱線。