海藻酸鈉用途作用 海藻酸鈉生產(chǎn)廠家

產(chǎn)品介紹：

品名：海藻酸鈉、褐藻膠、褐藻酸鈉
英文名稱(chēng)：Sodium alginate（常用簡(jiǎn)寫(xiě)SA或Nail）
化學(xué)式：(C6H7NaO6）x
CAS號(hào)：有
產(chǎn)品性質(zhì)：海藻酸鈉為白色粉未或淡黃色粉末或白色顆粒，無(wú)臭無(wú)味。海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。海藻酸鈉溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時(shí)粘性穩(wěn)定，加熱至80℃以上時(shí)則粘性降低。

【海藻酸鈉】產(chǎn)品用途：
海藻酸鈉作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國(guó)規(guī)定可用于各類(lèi)食品。

用途一：用作紡織品的上漿劑和印花漿，同時(shí)作為增稠劑、穩(wěn)定劑、

用途二：作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國(guó)規(guī)定可用于各類(lèi)食品。

用途三：穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。

其用為0.1%～0.4%。制造餡心類(lèi)時(shí)賦予粘結(jié)性，其用為0.1%～0.7%。使吸附于穩(wěn)定劑的水分，難以生成冰結(jié)晶。

用于餡餅的餡心、肉類(lèi)沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點(diǎn)凝膠、凝膠軟糖、糖漿類(lèi)、乳化液等，其用為0.1%～0.5%。

在啤酒生產(chǎn)中作為銅的固化去除劑，同時(shí)與蛋白質(zhì)。可制成薄膜，用于糖果防粘包裝。形成的水溶液有其他類(lèi)似物難于獲得的柔軟性。有很的保護(hù)膠體的作用，對(duì)油脂的乳化力。

在溶液中加入鋁、鋇、鈣、銅、鐵、鉛、鋅、鎳等金屬鹽，就會(huì)生成不溶性的藻酸鹽。這些金屬鹽是鈉、鉀的磷酸鹽、乙酸鹽等的緩沖劑，可以抑制、延遲凝固。通常pH值為7，呈中性，可在4-10之間調(diào)整。是線(xiàn)狀分子電解質(zhì)，（藻朊酸纖維）或薄膜，有防止龜裂作用。粘著性小，適用于經(jīng)紗漿料、脫模等。海藻酸鈉在歐美、日本諸國(guó)已列為不受限制使用的安全的食品添加劑，以其固有理化性質(zhì)，能夠改善食品的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)，它低熱無(wú)毒，易膨化、添加到食品中其功能為凝固、增稠、乳化、懸浮、穩(wěn)定和防止食品干燥。

面食品：在生產(chǎn)掛面、魚(yú)面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的海藻酸鈉，可以明顯地增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，煮、泡、不粘條、膩、潤(rùn)滑、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí)，加入0.1%-1%的藻酸鈉，可以突出地防止老化和干燥，減少落屑，吃起來(lái)有筋力。

冰琪淋、冰棒、雪糕：生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時(shí)加入0.1%-0.5%的海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑，配成的混合料均勻，易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時(shí)的流度，易于攪拌。平滑細(xì)膩，在貯存過(guò)程中不形成冰晶，還能穩(wěn)定其中的空氣泡，產(chǎn)品的膨脹率18%左右。增加產(chǎn)15%-17%,同時(shí)使產(chǎn)品松軟。

牛奶制品及飲料：海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。無(wú)粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸鈉，還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料制成爽的果味糖漿，有平滑均勻。

冷凍甜食及食品芯、餡的制作：用海藻酸鈉作為主要添加劑，可以生產(chǎn)出上等的軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。另外，用海藻酸鈉和淀粉的添加劑，可以制成能代俗稱(chēng)“糯米紙”的糖果，糕點(diǎn)的內(nèi)襯包裝薄膜，用以防止糖果的烊化和糕點(diǎn)的隔油。