風味蛋白酶用途作用 風味蛋白酶生產(chǎn)廠家

一、簡介

風味酶是利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術(shù)精制而得，再添加一些風味物質(zhì)，篩選復配成風味酶。

這種風味酶天然安全，可應用于各種動植物蛋白的水解，后期風味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風味良好的動植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本。

二、性狀

淺灰褐色或淡黃色粉劑

三、用途

1、風味酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈，將其徹底降解為氨基酸，也可以用于徹底水解蛋白質(zhì)，增進和改善水解液的風味。

2、在一定溫度，pH值及底物濃度下，風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應，產(chǎn)生各種不同風味的天然香氣和味道。

3、使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液，水解徹底，蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風味佳、濃郁、無苦味。

4、 酶制劑是一種的生物蛋白質(zhì)，在食品加工處理后就會失活，

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