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海藻酸鈉簡(jiǎn)介：

【產(chǎn)品名稱】：海藻酸鈉

【CAS編號(hào)】：9005-38-3

【EINECS編號(hào)】：618-414-0

【分子式】：C14H22O13

【英文名稱】：Sodium alginate

【化學(xué)式】：(C6H7NaO6）x

【性質(zhì)】：海藻酸鈉顏色和性質(zhì)：海藻酸鈉為白色粉未或淡黃色粉末或白色顆粒，無(wú)臭無(wú)味。不溶于乙醇、氯仿等有機(jī)溶劑。海藻酸鈉溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時(shí)粘性穩(wěn)定，加熱至80℃以上時(shí)則粘性降低。

在溶液中加入鋁、鋇、鈣、銅、鐵、鉛、鋅、鎳等金屬鹽，就會(huì)生成不溶性的藻酸鹽。這些金屬鹽是鈉、鉀的磷酸鹽、乙酸鹽等的緩沖劑，可以抑制、延遲凝固。通常pH值為7，呈中性，可在4-10之間調(diào)整。

產(chǎn)品用途：

海藻酸鈉作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國(guó)規(guī)定可用于各類食品。用作紡織品的上漿劑和印花漿，同時(shí)作為增稠劑、穩(wěn)定劑、作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國(guó)規(guī)定可用于各類食品。穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。其用為0.1%～0.4%。制造餡心類時(shí)賦予粘結(jié)性，其用為0.1%～0.7%。使吸附于穩(wěn)定劑的水分，難以生成冰結(jié)晶。

用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點(diǎn)凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等，其用為0.1%～0.5%。在啤酒生產(chǎn)中作為銅的固化去除劑，同時(shí)與蛋白質(zhì)?？芍瞥杀∧ぃ糜谔枪勒嘲b。形成的水溶液有其他類似物難于獲得的柔軟性。有很的保護(hù)膠體的作用，對(duì)油脂的乳化力。

粘著性小，適用于經(jīng)紗漿料、脫模等。海藻酸鈉在歐美、日本諸國(guó)已列為不受限制使用的安全的食品添加劑，以其固有理化性質(zhì)，能夠改善食品的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)，它低熱無(wú)毒，易膨化，添加到食品中其功能為凝固、增稠、乳化、懸浮、穩(wěn)定和防止食品干燥。

面食品：在生產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的海藻酸鈉，可以明顯地增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，煮、泡、不粘條、膩、潤(rùn)滑、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí)，加入0.1%-1%的藻酸鈉，可以突出地防止老化和干燥，減少落屑，吃起來(lái)有筋力。