裕盈食品添加劑
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 安徽省合肥市
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裕盈食品添加劑
主營(yíng)產(chǎn)品: 瓜爾膠, 亞硒酸鈉, 山梨酸鉀, 苯甲酸鈉, 低亞硫酸鈉, D-異抗壞血酸鈉, D-異抗壞血酸, 維生素C, 聚丙烯酸鈉, 聚丙烯酰胺, 木瓜蛋白酶, 丙酸鈣, 一水檸檬酸, 香精香料, 丁酸鈉, 三丁酸甘油酯, 伽馬γ氨基丁酸, 維生素E油, BHA丁基羥基茴香醚, TBHQ, 特丁基對(duì)苯二酚, 面制品保鮮劑, 蔬菜護(hù)色劑, 果蔬護(hù)色劑, 復(fù)配防腐劑, 復(fù)配增稠劑, 羧甲基纖維素鈉, L-精氨酸, L-絲氨酸, 薄荷香精, 海藻酸鈉, 抗性糊精, 低聚果糖, 低聚木糖, 結(jié)晶果糖, 菠蘿蛋白酶
南京紅曲米色素廠家-合肥紅曲米色素廠家批發(fā)
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店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
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生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
安徽省合肥市
南京紅曲米色素廠家 合肥紅曲米色素廠家批發(fā)
紅曲米色素簡(jiǎn)介:
【產(chǎn)品名稱】:紅曲米色素
【產(chǎn)品英文名稱】:Red Kojic Rice(powder)
【CAS編號(hào)】:874807-57-5
【EINECS編號(hào)】:215-138-9
從紅曲米中提取制得是紅曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物。商品名叫紅曲米,是以大米、大豆為主要原料,經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料,經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的天然紅色色素。
產(chǎn)品具體用途:
在肉制品中的應(yīng)用:
由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強(qiáng)的抑菌作用,可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑,已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同:亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白,而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風(fēng)味,抑制有害微生物的生長(zhǎng),延長(zhǎng)保存期,但紅曲色素的應(yīng)用安全性更高。在腌制類產(chǎn)品中添加紅曲色素后,完全可以將亞硝酸鹽量減少60%,而其感官特性和可貯性不受影響,顏色穩(wěn)定性也遠(yuǎn)優(yōu)于原產(chǎn)品。
在調(diào)味品中的應(yīng)用:
糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種,在醬油釀造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高,同時(shí)醬油鮮艷紅潤(rùn)、清香明顯、鮮而后甜,質(zhì)量?jī)?yōu)于普通工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵,研究發(fā)現(xiàn)明顯提高了醬油的紅色指數(shù),改善了醬油的風(fēng)味。
在酒類中的應(yīng)用:
丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的,保留了發(fā)酵過(guò)程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì),具有香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。另外還有陸公紅、永春、瑯?lè)迳降确N類的紅曲酒。
在腌制蔬菜中的應(yīng)用:
在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜,使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素,通過(guò)物理吸附作用滲入蔬菜內(nèi)部。蔬菜細(xì)胞在腌制加工過(guò)程中,細(xì)胞膜變成全透性膜,蔬菜細(xì)胞就能吸附其他輔料中的色素而改變?cè)瓉?lái)的顏色