食品加工用接著劑優(yōu)質(zhì)供應(yīng)面粉增筋TG酶 酶制劑 味之素酶制劑批發(fā)
食品加工用接著劑優(yōu)質(zhì)供應(yīng)面粉增筋TG酶 酶制劑 味之素酶制劑批發(fā)
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食品加工用接著劑優(yōu)質(zhì)供應(yīng)面粉增筋TG酶 酶制劑 味之素酶制劑批發(fā)

食品加工用接著劑優(yōu)質(zhì)供應(yīng)面粉增筋TG酶-酶制劑-味之素酶制劑批發(fā)

價格

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￥480.00

≥10

￥460.00

≥100

聯(lián)系人 李瑞 運營經(jīng)理

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發(fā)貨地 安徽省合肥市
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商品介紹
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聯(lián)系方式
品牌 味之素
產(chǎn)品名稱 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
主要成分 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
類型 食品添加劑
產(chǎn)地 日本
CAS 見包裝
型號 食品級
保質(zhì)期 兩年
產(chǎn)品規(guī)格 1KG
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo)
產(chǎn)品用途 酶制劑
砷含量 0.0002％
有效物質(zhì)含量 100％
貨號 346568697
商品介紹

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詳情_03
詳情_04
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詳情_06
1.TG酶作用介紹：
TG酶學(xué)名谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG），別名轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶。
 
TG 酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強肉制品彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品嫩度，改進肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷等，提高產(chǎn)品市場價值。
TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。
 
 2.TG酶適用范圍：
（1)、粘合力強。用該酶催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用該酶處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
 
(2)、pH穩(wěn)定性很好。TG的最適作用pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。
 
(3)、熱穩(wěn)定性強。TG的最適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。
(
4)、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中，溫度（在保持酶活溫度內(nèi)）與時間成負相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)溫度高，反應(yīng)時間短；反之，溫度越低時間越長。不同類型食品的理化特性，決定反應(yīng)過程中溫度和時間的關(guān)系。

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詳情_08
詳情_09
聯(lián)系方式
公司名稱 裕盈食品添加劑
聯(lián)系賣家 李瑞 （QQ：3511853885）
電話 㠖㠔㠗㠔㠛㠒㠚㠚㠗㠗㠚
手機 㠗㠚㠘㠔㠒㠖㠖㠙㠗㠙㠗
地址 安徽省合肥市