焦糖色素，又名醬色、焦糖色，是糖類物質(zhì)（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的雜亂紅褐色或黑褐色混合物，其間某些為膠質(zhì)聚集體，是運(yùn)用較廣泛的半天然食物上色劑。

     焦糖色素亦稱焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一種在食物工業(yè)中運(yùn)用范圍非常廣泛的天然上色劑，是食物添加劑的重要一員。

     焦糖色素常被用在制造甜點(diǎn)上，它可以為糕點(diǎn)和甜點(diǎn)提供一種填補(bǔ)糖塊或巧克力的風(fēng)味，或加于冰激凌和蛋奶凍上?；蜃鳛槭澄锖谏兀缈蓸分惖娘嬃线\(yùn)用焦糖上色，并且它也被用作食物上色劑，它也是威士忌職業(yè) 答應(yīng)運(yùn)用的添加劑。焦糖色素可溶于水。

產(chǎn)品性狀
      深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。
產(chǎn)品用處
             焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食物、糖塊、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。