甜菜赤色素是以食用紅甜菜為原料,通過浸提、別離、濃縮、枯燥而成的天然色素,主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素,產(chǎn)品為紅紫至深紫色液體、塊或粉末，易溶于水,水溶液呈現(xiàn)赤色至紫赤色，色澤艷麗。

特點(diǎn): pH3.0 ~ 7.0比較穩(wěn)定, pH4.0 ~ 5.0穩(wěn)定性。染著性好,但耐熱性差，降解速度隨溫度上升而添加。光和氧也可促進(jìn)降解?？箟难嵊幸欢ǖ?穩(wěn)定性隨食物水分活性(Aw)的下降而添加。

用處:甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、制造酒等，使用,是冷飲、乳制品、果醬、果凍等抱負(fù)的著色劑。