殼聚糖（脫乙酰甲殼素、聚氨基葡萄糖、可溶性甲殼質(zhì)、脫乙酰幾丁質(zhì)、黏性甲殼素、幾丁聚糖、殼糖葡糖胺；甲殼胺） 

【含量】：≥90%
【規(guī)范】：食品級   

白色至淡黃色結(jié)晶性粉末。表層有珍珠樣光澤。無臭，無味。不溶于水，溶于乙酸、 、乳酸、蘋果酸，酸性水溶液中有澀味。不溶于 、 ，不溶于中性或堿性溶液分子量是10-200。

水溶：本品為類白色或淡黃色的無味、無毒粉末。遇水即溶，溶液呈中性，水溶液澄清通明，性質(zhì)安穩(wěn)。

【用途】：增稠劑；被膜劑。安穩(wěn)劑，膠凝劑、粘結(jié)劑?？捎糜谌夤嗄c（方火腿、圓火腿）等。也用于酸性物質(zhì)防霉，在外表能構(gòu)成通明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。

    廣泛應(yīng)用于腌漬食品、生面條、米飯、豆沙餡、調(diào)味液、草莓等保鮮中。1%的殼聚糖 液用于香蕉保鮮，有較好效果。殼聚糖因有游離氨酸，在酸性條件下有陽離子型聚電解質(zhì)的性質(zhì)，可聚附鎘、汞、銅等重金屬，可絮凝各種膠態(tài)顆粒而用于果汁澄清、蔗糖凈化、廢水處理、蛋白質(zhì)菌絲體的絮凝等。如用于蘋果汁的澄清，總酚量由原來的138-153mg/L降至84-89mg/L，蛋白質(zhì)量有0.782-1.423g/L降至0.447-0.796g/L。