變性淀粉的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。 要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉 

  1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量，產(chǎn)品的質(zhì)量和貯存穩(wěn)定性較好 

  2）。在即食面中能夠改進(jìn)面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，削減煮制時(shí)刻 

  3）.在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉能夠下降吸油量，改進(jìn)面食的酥脆性，延伸制品的貯存時(shí)刻 

  4）.在米粉出產(chǎn)中作為安排成型劑和粘和劑，能夠增加制品的透明度和滑爽度，削減粘性，改進(jìn)口感 

乳制品中使用

  在乳制品中首要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉 要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉 

  1）.在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有杰出的膠凝功能，在必定程度上能夠削減酪朊酸鹽的用量，下降產(chǎn)品成本 

  2）.在冷凍甜品中作為質(zhì)量改良劑，賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性安排，增加制品的貯存穩(wěn)定性 

  3）.在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產(chǎn)品具有杰出的穩(wěn)定性和口感 

  4）.在酸奶中能夠作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，削減乳清別離 

肉及魚類制品中使用

  在該類產(chǎn)品中首要作為保水劑、黏結(jié)劑和安排賦形劑，常用的變性淀粉 要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉 

  1）.在我國(guó)臘腸中添加變性淀粉作為黏結(jié)劑和安排賦形劑，能夠改進(jìn)產(chǎn)品的多汁性 

  2）.在點(diǎn)心餡猜中作為保水劑，可堅(jiān)固安排，改進(jìn)產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性 

  3）.在火腿和熱狗中作保水劑和安排賦形劑，能夠削減皺折，改進(jìn)制品的凍融穩(wěn)定性和保水性 

  4）.在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有杰出的彈性、咬勁和穩(wěn)定性 

  5）。具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大削減魚漿的汁液流失 

烘烤食物中使用

   要使用變性淀粉杰出的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性 

  1）.在蛋糕、糖衣出產(chǎn)中用作酥油替代品，提供杰出的容量與結(jié)構(gòu)，下降人體油脂攝入量 

  2）.在焙烤食物中做釉光劑，可形成杰出、明晰與光亮的薄膜，代替貴重的蛋白和天然膠 

  3）.在水果餅、餡餅、餡猜中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu)，避免分層和爆餡 

飲猜中使用

   要使用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性 

  1）.在飲猜中作穩(wěn)定劑，改進(jìn)口感與體態(tài)，隱瞞干澀滋味 

  2）.在乳化飲猜中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道貴重的阿拉伯膠 

  在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑