酵母提取物（又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract），為了便于記憶，依據(jù)世界通用用法，將其縮寫為YE.

YE( 酵母提取物)是依據(jù)中華藥典之規(guī)定選用以蛋白質(zhì)含量豐厚的食用酵母為原料,選用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀 制品。是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食物行業(yè)中具有廣泛的用途。也是 為理想的生物培養(yǎng)基原料和發(fā)酵工業(yè)中的主要原料，其功效與8倍的酵母適當(dāng)，能夠大大提高菌種的出產(chǎn)速率及發(fā)酵產(chǎn)品得率。

國外的酵母抽提物使用十分廣泛，市場也比較成熟，年產(chǎn)銷量超過10萬噸。歐洲和日本的抽提物產(chǎn)品有一定的差別。歐洲的產(chǎn)品除了普通的純酵母抽提物以外，還有一些特別的風(fēng)味型產(chǎn)品，是選用酵母抽提物加上合適的香精制成，往往具有肉類、煙熏味等特有的風(fēng)味特征。在使用上，歐洲通常將酵母抽提物作為酸水解植物蛋白和MSG的替代品。日本的產(chǎn)品一般顏色較淺、溶解性很好，并且在養(yǎng)分上作了強(qiáng)化（例如高谷胱甘肽含量的酵母抽提物）。日本國內(nèi)的酵母抽提物主要使用在方便面調(diào)料、家用調(diào)味料等方面。

食物領(lǐng)域

由于酵母抽提物養(yǎng)分豐厚、加工功能杰出，在一些食物加工中往往能起到有用增強(qiáng)產(chǎn)品鮮甘旨、渾厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食物加工業(yè)中都得到了較好的使用。