品名：肌苷酸二鈉

標(biāo)準(zhǔn)：25 KG

貯存：遮光、密封、干燥處保存。

詳細(xì)介紹：

肌苷酸二鈉

別號(hào)：肌苷酸鈉（IMP）

性狀：無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40℃開(kāi)端失掉結(jié)晶水，120℃以上成無(wú)水物。味鮮，美味閾值為0.025g/100mL，美味強(qiáng)度低于鳥(niǎo)苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同效果。當(dāng)二者以1:1混合時(shí)，美味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其美味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液安穩(wěn)，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失掉呈味力。亦可被 酶分解損壞。

制法：由酵母所得核酸分解、別離制得。

運(yùn)用 ：增味劑（美味劑）

運(yùn)用范圍及運(yùn)用量： 我國(guó)《食物添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可在各類食物中按出產(chǎn)需要適量運(yùn)用。詳細(xì)參見(jiàn)谷氨酸鈉和鳥(niǎo)苷酸鈉。