干貝素簡介：

琥珀酸二鈉（干貝素；丁二酸鈉；琥珀酸二鈉；丁二酸二鈉）

調味用食物增加劑，詳細為扇貝類的甘旨呈現(xiàn)

Disodium Succinate

法定編號 CAS[150-90-3](無水品)，[6106-21-4](六水品)

化學結構(n=6或0)

相對分子質量 六水物：270.14 無水物：162.05

性狀 六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊甘旨，味覺閾值0.03，在空氣中安穩(wěn)，易溶于水（2035g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120時失去結晶水而成無水物。

制法 由琥珀酸與 反應制成，經(jīng)120熱風干燥，破壞得無水物。

干貝素用處用量：

醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、臘腸火腿、魚糜制品等食物中。

1、應用在醬菜制作傍邊

1）什錦醬菜 溶液180升，增加干貝素450g

2)喬頭（韭白） 溶液180升，增加干貝素220g

3)醬山野菜（山葵） 山野菜液 10kg，增加干貝素3040g

4)應用在腌制醬咸菜傍邊，原液10kg，增加50g

2、醬油、辣醬油（溶于水中后運用不會發(fā)生不均勻性），180升中增加2656g和谷氨酸鈉并用，并用時，用量是谷氨酸鈉的1015，這樣會十分甘旨。

3、加工豆醬產(chǎn)品。3.75kg兌約1g左右，滋味會更好。

4、制造組成醋，4的 溶液180升，加入約350400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起運用，結果將會使激烈的刺激性香味得到中和，并且因為單福馬酸的效果，可以去掉過剩的酸，而發(fā)生 的酸味。

5、灌裝水產(chǎn)品、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的運用量，增加1020，能使滋味更加美好，特別是貝類罐頭。