三氯蔗糖的優(yōu)點(diǎn)，是其具有近似于砂糖的醇和口感和濃郁的甜味，一起又具有從酸性到中性在廣幅PH值范圍內(nèi)的安穩(wěn)性，見圖3、4所示。三氯蔗糖作為甜味劑在食物加工中增加運(yùn)用時(shí)，不僅能夠賦予食物良好的甜味，并且在食物中不會(huì)引起相關(guān)改變，能夠說是一種 的非常抱負(fù)的甜味劑。

   三氯蔗糖，是一種歸于低熱量、不易于消化吸收的糖質(zhì)，適用于在低熱量食物出產(chǎn)中增加運(yùn)用。別的，三氯蔗糖對牙齒無腐蝕性，因而，食用三氯蔗糖后不會(huì)產(chǎn)生蟲齒，是一種適合于顧客健康要求的食物出產(chǎn)用甜味劑。

三氯蔗糖在食物加工中的應(yīng)用

   三氯蔗糖的口感醇和、濃郁，安穩(wěn)功能好，熱量低，有利于顧客健康。作為甜味劑，三氯蔗糖能夠和傳統(tǒng)的甜昧劑配合運(yùn)用，也能夠獨(dú)自運(yùn)用，即使是獨(dú)自運(yùn)用三氯蔗糖出產(chǎn)的食物，其甜味口感也非常抱負(fù)。

飲料出產(chǎn)中的應(yīng)用

   三氯蔗糖能夠在許多飲料出產(chǎn)中增加運(yùn)用，在營養(yǎng)飲料、機(jī)能性飲料出產(chǎn)中，運(yùn)用三氯蔗糖還能夠掩蔽維生素和各種機(jī)能性物質(zhì)產(chǎn)生的苫味、澀味等不良滋味c由于三氯蔗糖自身的安穩(wěn)功能極好，不易與其他物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，所以，作為甜味劑在飲料出產(chǎn)中增加運(yùn)用時(shí)，不會(huì)對飲料的香味、色彩、透明性、粘性等安穩(wěn)性指標(biāo)產(chǎn)生任何影響，易于運(yùn)用。 三氯蔗糖在發(fā)酵乳和乳酸菌飲料出產(chǎn)中增加運(yùn)用時(shí)，不會(huì)被一般的乳酸菌和酵母分解(見圖5所示)，也不會(huì)對發(fā)酵進(jìn)程產(chǎn)生阻害。因而，非常適用于發(fā)酵乳類、乳酸菌類飲料的出產(chǎn)。

   由于三氯蔗糖在加熱殺菌、長時(shí)間保存等方面，也具有很好的安穩(wěn)性。因而，將三氯蔗糖為甜味劑用于出產(chǎn)飲料時(shí)，易于出產(chǎn)運(yùn)用和流轉(zhuǎn)辦理，尤其是目標(biāo)咖啡等中性飲料，選用煮沸加熱、乃至選用蒸汽加熱等加熱方法加熱后銷售時(shí)，運(yùn)用三氯蔗糖作為甜味劑則能夠完全克服這類飲料在高溫時(shí)呈現(xiàn)出的甜度降低、甜味口感下降等現(xiàn)象。

   別的，在酒精飲料出產(chǎn)中增加三氯蔗糖，能夠起到緩解酒精飲料的辛辣口感的獨(dú) 果。