海藻糖又稱酵母糖，是一種自然界中廣泛存在的非還原性雙糖，海藻糖不帶可游離的醛類，化學性質(zhì)安穩(wěn)，除了具有低聚糖的一般特性外，還具有不同于其他雙糖的獨 特的生物學特性，具有保存生物活力的特別功用，它能有用地保護細胞膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，并且體外海藻糖相同具有安穩(wěn)生物膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的特性。

海藻糖的特點：
1、海藻糖的低甜度（砂糖的45%）能下降糕點的全體甜味度，并進步材質(zhì)本身具有的甘旨和香味
2、海藻糖可包含材料的油脂和分，一起隔離濕氣。堅持糕點的味道。
3、因為堅持其新鮮度和甘旨，強力避免冷凍時的水分流失，所以可根據(jù)各種需求進行制造。
4、因為別離蛋白質(zhì)的變性、脂質(zhì)的變敗和淀粉老化，所以在常溫下可延長其保質(zhì)期。

海藻糖的服用方法
    迄今并無海藻糖臨床試驗研討報導。因為海藻糖性，神經(jīng)退行性疾病患者服用，請病友自行決定是否服用。根據(jù)前期動物試驗研討報導，飲水中參加0.2-2%的海藻糖，即每100毫升水加0.2-2g海藻糖，依照人體每日需求飲水量1500-2500毫升核算，每日需求彌補3-50g海藻糖。                                            
    海藻糖可作為甜味劑、安穩(wěn)劑、增稠劑以及增香劑使用在食物領域中。一起它也可作為需低溫儲藏食物的添加劑，避免食物質(zhì)量因冷凍和干燥而受到影響。 
    因為海藻糖的甜度是蔗糖的40%-45%，所以它能下降餅干、面包、各類糕點等烘焙產(chǎn)品的甜度，使它們具有清爽的口感。在麻薯、年糕、湯圓和月餅等一些中式點心中運用海藻糖，能使其具有很高的保濕性和柔軟性，一起能長期堅持通明，冷凍和凍結(jié)后效果仍舊杰出；因為海藻糖具有低吸濕性，因此運用海藻糖的面包、餅干等食物能長期堅持口感柔柔和松脆，一起還能發(fā)揮產(chǎn)品潛在的風味并延長其貨架期。 

海藻糖的用處：
    米面類制品 
    海藻糖避免淀粉老化的效果比變性淀粉和糖醇類產(chǎn)品更好，尤其在低溫或冷凍條件下表現(xiàn)更為顯著，這就為海藻糖在米面類制品中的使用供給了廣闊的舞臺。 
    在方便米飯中運用海藻糖，能布朗硬度下降，使其口感柔軟，并能改進通明度和色澤、米糠臭味以及陳米味，使產(chǎn)品全體質(zhì)量得到進步，還便于保存較長期；運用在濕面和即食面中，則能使產(chǎn)品具有杰出的彈性和順滑的口感，明顯減少揮發(fā)性醛類氣味，并能有用縮短煮面時刻、面條變糊；海藻糖用于餃子皮和春卷皮中，具有杰出的保水性、不會干裂，蒸煮后，口感柔軟，煎炸后，口感松脆，并能在常溫下尤其是在冷凍條件下延長保質(zhì)期。 
     
    畜禽肉水產(chǎn)加工品 
    脂肪酸敗是確保食物質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。因為海藻糖作為天然糖類對脂肪酸敗有很好的效果，因此在畜禽肉蛋加工品中參加海藻糖，能長期堅持肉質(zhì)鮮嫩柔軟、脂肪酸分化導致的肉臊味發(fā)生，并使產(chǎn)品經(jīng)過冷凍、凍結(jié)和熱加工后效果仍舊杰出。 
    因為海藻糖具有杰出的抗凍保濕作用，因此在金槍魚、鱈魚、鯡魚和鮭魚等冷凍魚塊加工產(chǎn)品中參加海藻糖能使其凍結(jié)后不會發(fā)生滴水現(xiàn)象，使其依然具有杰出的彈性，并有用避免魚肉異味的發(fā)生。 
    在其它水產(chǎn)加工品如白干魚片、干魚產(chǎn)品中參加海藻糖，能有用魚干在保存及運送中的褐變、堅持色澤白凈，一起還具有腥臭味和避免褐變的作用，使產(chǎn)品口感柔軟且賦有彈性、味道鮮美、也便于長期冷凍保存； 
     
    糖塊和甜食 
    與麥芽糖、蔗糖和葡萄糖比較，海藻糖具有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。這使得海藻糖能夠在很高溫度下堅持活性蛋白的安穩(wěn)性，以避免其在熱加工中的失活。這種特性能使海藻糖在糖塊中具有較廣闊的使用空間。一起又因為海藻糖的低吸濕性和不褐變性，使參加了海藻糖的硬糖和軟糖褐變程度低，并有杰出的保形性。 
    海藻糖使食物的冰點下降的程度與蔗糖相同，因此在冰淇淋中參加海藻糖能使冰淇淋具有杰出的冷凍耐性，使口感更飽滿。 
     
    飲料 
    因為海藻糖跟砂糖和麥芽糖相同能在小腸中被消化吸收，作為營養(yǎng)源在人體內(nèi)緩慢開釋。所以海藻糖特別適合參加甜味營養(yǎng)型飲料及運動前增加能量的飲料。初步研討標明，添加了海藻糖的運動飲料，比含葡萄糖的飲料有著更低的胰島素和血糖反響水平。海藻糖的參加并不會影響飲料的口感，相反會使其口感更純正。