植酸簡介:

   植酸( Phytic acid )

分子式: C6H18O24P6分子量: 660.04。

植酸的用途:

   螯合劑；抗氧化劑；保鮮劑；護色劑；水的軟化劑；金屬防蝕、防銹劑；發(fā)酵促進劑?？捎糜诠扪b的水產(chǎn)品、果實、農(nóng)產(chǎn)品，飲料（清涼飲料、乳飲料）等改善色調(diào)，用量為原料量的0.02％~0.2％。制造發(fā)酵制品時，加原料量的0.01％~0.05％，可縮短發(fā)酵時間，改善色澤和香味。成品中的 終含量應(yīng)≤0.001％~0.02％。

   食品工業(yè)用于果蔬及水產(chǎn)的保鮮、護色，也用作金屬防銹、防蝕劑。

植酸在食品中的應(yīng)用:

   1.植酸適用于水產(chǎn)品對蝦保鮮參考用量以0.05%-0. 1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0.1-0. 5%植酸，以防黑變，魚類用0. 3%植酸，在100C處理， 二分鐘可防止魚體變色，用0. 01-0. 05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。

罐頭食品中的應(yīng)用

   2.在罐頭食品中添加植酸可達到穩(wěn)定護色效果。

飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

   3.在飲料中添加0. 01-0. 05%植酸，可除去過多的金屬離子(特別是對人體有害的重金屬)，對人體有良好保護作用。

   4.用作抗氧化劑。將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸(親水/親油值4. 3)混合，以0. 2%加入植物油中，抗氧化性能極好。植酸可防止過氧化氫(雙氧水)分解，因此可作雙氧水儲藏穩(wěn)定劑。