聚葡萄糖在烘培食物中的應(yīng)用聚葡萄糖具有保濕性，聚葡萄糖能經(jīng)過(guò)堅(jiān)持水分或防止水分遷移來(lái)操控食物含水量改變，聚葡萄糖能延伸貨架期。聚葡萄糖還能削減糕點(diǎn)制作過(guò)程中面筋的形成，堅(jiān)持“酥性”結(jié)構(gòu)。糖塊聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，聚葡萄糖適于制造風(fēng)味俱佳的無(wú)糖糖塊；并且聚葡萄糖與其它原料混用，還能削減結(jié)晶，消除冷流動(dòng)性并提高糖塊穩(wěn)定性。

聚葡萄糖為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值為2.5－7.0，無(wú)特殊味，

面制品:饅頭、面包、糕點(diǎn)餅干、掛面、方便面等。增加量: 0.5% ~ 10%

肉制品:火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。增加量: 2.5% ~ 20%

乳制品:牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。增加量: 0.5% ~ 5%

飲料:各種果汁、碳酸飲料。增加量: 0.5% ~ 3%

酒類:增加到白酒、黃酒、啤酒、果酒中，生產(chǎn)出高纖維保健酒。增加量: 0.5%~ 1

0%

調(diào)味品:香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。增加量: 5%~ 15%

冷凍食物:冰糕、冰棍、果凍、冰淇淋等。增加量: 0.5%~ 5%