木薯變性淀粉

性狀:白色粉末。特點是糊的凝沉性低,對酸、堿、熱的穩(wěn)定性高,糊的透明度高,凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。

用途:增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑、制食用淀粉膜。

使用方法:低取代度的淀粉醋suan酯含2酰0.5% ~ 2.5% ,在食品加工中用作增稠劑,其優(yōu)點是黏度高,澄明度高,凝沉性弱，儲存穩(wěn)定。常將其進(jìn)行復(fù)合變性,交聯(lián)淀粉醋suan酯對于高溫、強(qiáng)剪切力和低pH影響具有更高黏度穩(wěn)定性 ,低溫儲存和凍融穩(wěn)定性也高,適于罐頭類食品

應(yīng)用,能在不同溫度下儲存。羥丙基淀粉醋suan酯,羥丙基取代度約3~6,乙?；〈燃s0.5~0.9 ,為]香糖的好基質(zhì),不溶于水，口嚼彈性好。

在食品中的應(yīng)用:用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚丸,按生產(chǎn)需要適量使用(可同時經(jīng)過酸化處理、漂白處理或酶處理)。