木瓜蛋白酶是從天然的木瓜原漿中提純、分離、濃縮、冷凍干燥而成，外觀呈白色至淺黃色粉末，易溶于水，是一種天然的食品添加劑，對(duì)各種動(dòng)植物蛋白酶都能起到催化水解作用。 適用范圍： 廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動(dòng)植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，降低成本。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

木瓜蛋白酶是從木瓜原漿中提取，外觀呈白色至淺黃色粉末，易溶于水，是一種食品添加劑，對(duì)動(dòng)植物蛋白酶都能起到催化水解作用。

產(chǎn)品性狀：

為乳白色至微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。水解蛋白質(zhì)能力強(qiáng),但幾乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有機(jī)溶劑,耐熱性強(qiáng)。

使用條件：

反應(yīng)溫度50—55℃，**溫度因底物的種類及濃度不同而有所改變；適宜PH值6—7，PH可因底物的種類、濃度不同而有所改變；添加量一般為0.1—0.3%(1000—3000u/g蛋白質(zhì))，根據(jù)不同底物作適當(dāng)增減，反應(yīng)時(shí)間作相應(yīng)縮短或延長(zhǎng)。