聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone)簡稱PVP，是非離子型分子化合物。
密度：1.144g/cm3
沸點：217.6°C
熔點：130°C
閃點：93.9°C
平均分子：8000-700000
溶解性：醇類、胺類、硝基烷烴及低分子脂肪酸等,不溶于丙酮、乙醚、松節(jié)油、脂肪烴和脂環(huán)烴等少數溶劑。能與多數無機酸鹽、多種樹脂相容。
性狀：有親水性易流動白色或近乎白色的粉末，有微臭。
在食品加工方面主要作為啤酒、果汁、葡萄酒等食品澄清劑和穩(wěn)定劑。