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產(chǎn)品名稱：

乳清粉

型號(hào)：食品級(jí) 

成分：蛋白大于11%，灰分小于8.8%，乳糖大于70%

包裝：25公斤牛皮紙袋（內(nèi)襯聚乙烯袋）

形狀:淡黃色或白色粉末

用途:營(yíng)養(yǎng)添加劑 

 1. 乳清是脫胎乳經(jīng)提取酪蛋白以**干賂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2. 在美國(guó)，乳清制品的**商。通過采用先進(jìn)的**技術(shù)和嚴(yán)格的衛(wèi)生控制條件下，**出高質(zhì)量的乳清制品。根據(jù)**方法和程度不同，乳清產(chǎn)品可歸納為：
3. 甜性乳清粉產(chǎn)品：分低、中、高蛋白乳清粉。
4.  改性乳清份產(chǎn)品：包括低乳糖乳清粉，脫鹽乳清粉。
5. 乳清濃縮蛋白（WPC）和乳清分離蛋白（WPI）。
6. 乳清粉的主要作用包括：高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源；高溶解性，利于產(chǎn)品的外觀和組織。與水結(jié)合，產(chǎn)生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風(fēng)味。

 乳清制品具有的上述 、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)和多功能特性，已成為當(dāng)今食品開發(fā)和應(yīng)用領(lǐng)域的新寵．被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中，如營(yíng)養(yǎng)食品、焙烤、飲料等乳制品、冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。

【應(yīng)用范圍】用于各類食品添加劑。

在食品工業(yè)中，由于乳清粉具有很多獨(dú)特的功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善,因此也得到了廣泛的應(yīng)用。

1、乳清粉用于冷凍食品；

   如在冷飲冰淇淋**中，它作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性，對(duì)冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地，在冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。

 2、乳清粉用于焙烤食品；

 如面包、甜餅、曲奇等**中可利用乳清蛋白，增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇**中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經(jīng)濟(jì)的乳固體來(lái)源。

3、乳清粉用于發(fā)酵乳制品；

  乳清粉還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的**中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會(huì)影響發(fā)酵和風(fēng)味，而且起到一個(gè)很好的作用，即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崽幚?，?qiáng)化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。

 4、乳清粉用于肉類制品；

添加乳清粉能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失，防止在烹調(diào)時(shí)增加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集。