殼聚糖簡(jiǎn)介 殼聚糖使用方法

產(chǎn)品名稱(chēng):殼聚糖

英文名稱(chēng):Chitosan

產(chǎn)品別名:2-氨基-β-1,4-葡聚糖;胺聚糖;甲殼胺;聚D-葡糖胺;1,4-2-氨基-脫氧-β-D-葡聚糖;B -（1→4）-2-脫氧-D-葡聚糖;β-1,4-聚-葡萄糖胺;殼糖葡糖胺。

性狀：白色至淡黃色結(jié)晶性粉末。不溶于水，不溶于中性或堿性溶液分子量是10-200

殼聚糖作為食物増稠劑和穩(wěn)定劑可用于蛋黃醬、花生醬、芝麻醬、玉米糊罐頭、奶油代用品等調(diào)味品的出產(chǎn)，通常食醋久放常發(fā)生沉積，這主要是其中的金屬離子與單寧等酚酸類(lèi)物質(zhì)形成大分子復(fù)合物所致。

用甲殼素與殼聚糖處理后的食醋儲(chǔ)存一年也未發(fā)生沉積。出產(chǎn)醬油時(shí)，添加適量殼聚糖，可除去蛋白質(zhì)避免沉積，在大醬中參加少量殼聚糖，可適當(dāng)下降食鹽添加量，且產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存也不會(huì)變質(zhì)。

殼聚糖是以甲殼質(zhì)為質(zhì)料，再經(jīng)提煉而成，不溶于水，能溶于稀酸，能被人體吸收。殼聚糖是甲殼質(zhì)的一級(jí)衍生物。其化學(xué)結(jié)構(gòu)為帶陽(yáng)離子的高分子堿性多糖聚合物，并具有共同的理化功能和生物活化功

食品和工業(yè)中用作黏結(jié)劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑等。也用作酸性物質(zhì)的防霉劑，用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食物等，在其表面構(gòu)成通明的半滲透膜。殼聚糖不與體液反應(yīng)，對(duì)細(xì)胞有親和性，可生物降解

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