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一、簡介

硬脂酰乳酸鈉

英文名稱：Sodium stearyl lactate;SSL

結構或分子式：C24H44O6Na

相對分子量或原子量：378.52

含量：99.8%

二、性狀

白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性，不溶于水，能分散于溫水中

三、用途

（1）將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸 、碳酸鈉進行反應，反應完成后冷卻而得。

（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進行酯化而得。

硬脂酰乳酰乳酸鈉又叫硬脂酰乳酸鈉，作為W/O型增稠劑和食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團蓬松柔軟，且不易老化，可用于糕點和面包。

制備主要步驟為：將乳酸和硬脂酸按摩爾比3:1投入反應釜，加入質量分數為4Chemicalbook0％的濃硫酸，于95℃下反應1h，至無水分蒸出為止，反應結束后降溫至20℃，加入氫氧化鈉溶液調節(jié)pH至8，乙二胺溶液洗滌30min,二甲胺溶液中重結晶，脫水劑脫水，得成品，其中，乙二胺溶液質量分數為17％，二甲胺溶液質量分數為50％。

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