廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營產(chǎn)品: 食品飲料項目合作
商用自發(fā)蛋糕粉-食用自發(fā)蛋糕粉供應(yīng)-商用自發(fā)蛋糕粉批發(fā)
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烘焙過程中,蛋糕的烤制時間對蛋糕的質(zhì)量影響也很大。一般來講,烘焙時間都在30分鐘左右,如果時間短,則會產(chǎn)生內(nèi)部黏糊的現(xiàn)象:如果時間長,則會造成蛋糕過于干燥,周邊發(fā)硬。烤蛋糕的溫度很重要,如果發(fā)現(xiàn)烤出的蛋糕頂部下陷而且內(nèi)部粗糙,就證明烤制溫度過低;相反如果頂部過度隆起,甚至中央部分有開裂現(xiàn)象的話,就是溫度高了。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
蘇打粉與泡打粉雖然同時西點(diǎn)常用的化學(xué)膨大劑,但因膨漲力及酸堿度不同,不要相互任意替換的。這一類的膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性,但是過量的使用反而會使成品組織粗糙,影響風(fēng)味甚至外觀,因此使用上要注意份量。嚴(yán)格說來,這個分類也不科學(xué),因為發(fā)粉并不是專指某一類膨大劑,而是一般食譜對于膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
在蛋糕或餅干制作時使用的發(fā)粉指的是蛋糕發(fā)粉,也就是泡打粉,以搭配低粉及中粉較多,主要作用是促進(jìn)膨松口感,以不出筋(不宜過度攪拌)的糕餅類為主。而面食類的發(fā)粉主要是指酵母,如面包制作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積,做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用于需要將面團(tuán)攪拌至出筋的成品。因此,當(dāng)食譜上書明為'發(fā)粉'時,需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下,就可以決定要使用泡打粉或酵母了。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
轉(zhuǎn)化糖漿--砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結(jié)晶,多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。葡萄糖漿--單糖,是由淀粉經(jīng)酸解后之終產(chǎn)品。含有少量麥芽糖和糊精??捎迷谀承┪黠炛小W园l(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
麥芽糖漿--是有淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品,為雙糖。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。焦糖--砂糖加熱溶化后使之成棕黑色,用于香味或代替色素使用。翻糖--由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀,用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。鮮酵母--大型工廠普遍采用的一種用作面包面團(tuán)發(fā)酵的膨大劑。脫脂奶粉--為脫脂的奶粉,在烘焙產(chǎn)品制作中。可取代奶水,使用時通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。