廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
    廣州市冠豐食品貿易公司是一家發(fā)展中的食品原料供應商，由創(chuàng)于1980年的肇慶市興發(fā)糖餅廠發(fā)展而來，于2005年進駐廣州東旺食品批發(fā)市場，歷近40年的風雨歷程。春花秋實數(shù)十載，在廣大新老客戶，朋友的關懷與支持下，冠豐食品現(xiàn)已發(fā)展成為一家實力雄厚、資源豐富、潛力無限的企業(yè)。澄面小麥淀粉服務熱線。

       隨著冷凍溫度的升高，淀粉的孔隙率增加，這可能是由于更高的冷凍溫度促進了更大冰晶的形成以及對淀粉顆粒產生了更大的傷害，從而導致解凍后淀粉孔隙率的增加。溫度越低，冰晶越小。速率越慢，冰晶越大，膨脹產生的空隙越大，導致孔隙率增加。麥淀粉按其大小可以分為大點的A型（10-40μm）淀粉和小點的B型淀粉（1-10μm）。本試驗所用小麥淀粉主要為A型淀粉，含有少量的B型淀粉。與A型淀粉相比，B型淀粉的直鏈淀粉較少，體積較小，比表面積較大，但蛋白質和脂肪含量較高。B型淀粉在碾磨過程中易破碎，吸水率高，影響面團的捏合和烘焙特性。澄面小麥淀粉服務熱線。

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     與原淀粉相比，添加FOS、GOS和XOS后冷凍淀粉的衍射峰均未發(fā)生變化，仍為A型晶體結構。但是，淀粉的峰強度降低，結晶度顯著降低(表)。低聚糖對淀粉結晶度的抑制程度為XOS>GOS>FOS，說明低聚糖的加入降低了淀粉的結晶度和晶體有序度，這可能是由于低聚糖與水分子相互作用所致。糖的親水作用在淀粉分子間爭奪自由水，由于冰晶被破壞或者促進原支鏈淀粉分子的解離，導致淀粉和自由水接觸減少，抑制了淀粉分子重新聚集，形成了雙螺旋結構，降低了結晶度。隨著糖分子的加入，結晶區(qū)中有序的雙螺旋淀粉分子在大冰晶的破壞下逐漸轉變?yōu)橄鄬o序的亞晶和無定形區(qū)(FWS-XOS和FWS-FOS的結晶區(qū)轉變?yōu)榉蔷^(qū)；FWS-GOS區(qū)轉變?yōu)閬喚^(qū))。澄面小麥淀粉服務熱線。

    廣州市冠豐食品貿易公司是一家發(fā)展中的食品原料供應商，由創(chuàng)于1980年的肇慶市興發(fā)糖餅廠發(fā)展而來，于2005年進駐廣州東旺食品批發(fā)市場，歷近40年的風雨歷程。春花秋實數(shù)十載，在廣大新老客戶，朋友的關懷與支持下，冠豐食品現(xiàn)已發(fā)展成為一家實力雄厚、資源豐富、潛力無限的企業(yè)。澄面小麥淀粉服務熱線。

      糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內可剩余部分汁液。奶湯芡是芡汁中稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。澄面小麥淀粉服務熱線。