中央廚房是伴隨中餐的連鎖化發(fā)展起來的，作為一個新的事物，中餐的連鎖化和中央廚房也有個摸索發(fā)展的過程。但是很多時候我們的中央廚房走入了誤區(qū)

誤區(qū)一：小腳穿大鞋

三五家店就想盲目的上超大規(guī)模的中央廚房，完全憑老板的喜好去建設，最終使大量設備閑置，中央廚房虧損，成為企業(yè)的包袱。

誤區(qū)二：中央廚房能解決口味標準化

很多人認為中央廚房建立起來后，有了統(tǒng)一加工配送，口味的標準化就能解決。而事實是，中央廚房能解決統(tǒng)一加工統(tǒng)一配送的問題，但受加工工藝、儲藏配送條件等諸多限制，中餐的很多工藝環(huán)節(jié)并沒有得到深入的研究、原料并沒有規(guī)?；瘶藴驶N植飼養(yǎng)，一句話概括就是，標準化的很多問題還沒有得到解決。所以，統(tǒng)一加工更多是保障了出品質量的穩(wěn)定，并不能徹底解決中餐口味標準化的問題，但是這已經完成了中央廚房的任務，很多同行就是在連鎖過程中不能有效地保障出品質量而造成顧客的流失，并且這種流失是只能感覺而無法看見的。連鎖餐飲擴張過程中盈利下降的首要原因就是出品質量下降，而中央廚房的統(tǒng)一加工統(tǒng)一配送是有效的解決措施之一?；蛘哒f，建立中央廚房是一個有效的技術措施，面對國八條后餐飲的困局，開源受阻后，利潤空間變薄，我們能做的就是控制成本，而中央廚房很大程度上節(jié)約了成本，幫我們降低了門店的用工和原物料成本。