批發(fā)零售 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶 TG酶 海升食品級(jí) TG酶 現(xiàn)貨供應(yīng)
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批發(fā)零售-谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶-TG酶-海升食品級(jí)

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品牌 海升
純度 99%
CAS編號(hào) 9001-99-4
EINECS編號(hào) 232-646-6
別名 TG酶
分子式 C20H15N3O6
型號(hào) 食品級(jí)
酶活力 5萬U/g
酶活力保存率 90%
砷含量 0.0001%
重金屬 0.0003%
產(chǎn)品英文名稱 Ribonuclease A
有效物質(zhì)含量 99
主要用途 酶制劑
商品介紹

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【谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶】產(chǎn)品介紹:
●谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶品名:谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
●谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶英文:Transglutaminase
●谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶CAS號(hào):有
●谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶活力: 5萬U/g
●谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶顏色和性質(zhì):谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是可以催化轉(zhuǎn)?;磻?yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽)之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可部分通常肉制品加工中添加磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%。
1、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在肉制品加工中重要的問題是*重組低價(jià)值的碎肉,制品的外觀、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)。交聯(lián)的蛋白質(zhì)還可以作為脂肪代物,生產(chǎn)低脂肉制品。用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理,肉制品的顏色。將血紅蛋白交聯(lián)后,可作為抗氧化劑在肉制品中應(yīng)用。
2、魚肉蛋白在低溫下形成凝膠,據(jù)報(bào)道是由于魚肉本身所含有的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶作用的結(jié)果。在6中不同的魚中轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活力約為0.1~2.4IU/g。
酪蛋白是轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶底物,其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白優(yōu)于α-酪蛋白。在奶酪生產(chǎn)中,經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后。在酸奶生產(chǎn)中使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以生產(chǎn)品質(zhì)低脂酸奶。乳中蛋白經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后,可用作可食性涂膜、包裝材料。
3、經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后,交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含有關(guān)。
【谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶】包裝和貯存條件:
1、本品整包裝為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光,儲(chǔ)存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。

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