山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜
機(jī)器內(nèi)部還有燈管，直接亮起，烤鴨旋轉(zhuǎn)起來，非常的漂亮、烤的非常的均勻。烤鴨的口感也非常的不錯(cuò)。機(jī)器上面有個(gè)各種不同的按鈕，有了這些按鈕，就方便多了。比如講，有旋轉(zhuǎn)按鈕，有加熱的按鈕，燃?xì)饪绝啝t各種控溫，機(jī)器內(nèi)置有控溫探頭嗎，每個(gè)溫度都可以控制，然后反射到機(jī)器上面，然后脆皮烤鴨爐機(jī)器就可以自動(dòng)加熱，自動(dòng)控制溫度了，這樣也不會(huì)烤糊了，烤焦了。

烤鴨爐制作烤鴨有哪些步驟

大家知道如何用烤鴨爐制作烤鴨嗎？我想很多的朋友都想要了解吧！今天給大家講述一下烤鴨爐制作烤鴨的過程，下面我們就一起了解一下吧！

1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，要使鴨皮無血污。

2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。

3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。

4、烤制：首先用塞子將鴨子菊花堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤鴨爐。在烤制過程中，根據(jù)鴨子上色的情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說明烤過火了。這一點(diǎn)千萬要注意。

5、鴨子出爐后，馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。

以前一只鴨子烤得好不好，要看鴨皮是不是棗紅色，鴨子冷了會(huì)不會(huì)腥?，F(xiàn)在的店也會(huì)把鴨皮烤成琥珀色，看起來十分誘人。其中鴨坯晾干是其中為講究的重要工序。烤鴨在烤制之前要進(jìn)行低溫晾干，晾干鴨子表皮的水分，考出的鴨子才會(huì)皮脆肉嫩。晾干后的鴨子，皮質(zhì)較緊實(shí)，鴨皮較為完整，色澤均勻誘人。一般的烤鴨店需要設(shè)置鴨坯的鴨胚風(fēng)干間 晾鴨間 晾胚間和鴨胚風(fēng)干間 晾鴨間 晾胚間，來模擬自然晾干的環(huán)境。