硬脂酰乳酸鈣廠家供應(yīng) 硬脂酰乳酸鈣廠家價格 零售批發(fā) 現(xiàn)貨供應(yīng)

名稱:硬脂酰乳酸鈣

級別:食品級

規(guī)格:25kg/袋裝/桶裝

功能:營養(yǎng)強化劑

硬脂酰乳酸鈣（英文名CSL）      

Calcium stearoyl lactylate

含量99%   

分子式C42H78O8Ca及C38H70O8Ca

硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。

面團調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質(zhì)量改進(jìn)劑，加入量為小麥粉的0.5%，可改進(jìn)面團耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的醉高用量為0.5%，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。在日本僅限用于面包。

應(yīng)用

硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團中蛋白質(zhì)相互作用，可增強面團筋力，提高面團彈性、韌性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期。

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