干酪素是什么，

酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機**，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當浸入水中，則迅速膨脹，但粒子不結(jié)合。貯存于陰涼、干燥、通風的庫房內(nèi)，遠離火種、熱源，防潮、防霉變。酪蛋白又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠，性狀：白色至淡黃色顆粒、**或片狀，無臭 無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽 。

酪蛋白又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠。含量：98%

性狀：白色至淡黃色顆粒、**或片狀，無臭 無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽 。

干酪素化學特征

干酪素通常是指由牛乳xian分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中，是等電點為pH4.6的兩xing蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣；磷酸三鈣或兩者的復合物形式存在，構(gòu)造極為復雜，直到現(xiàn)在沒有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。5）或加凝乳酶可使酪蛋白沉淀，此沉淀為粗干酪，粗干酪素經(jīng)過加工后為精制干酪素。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。純干酪素為白色；無味；無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶于水和有ji溶劑。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但料子并不結(jié)合。

用干酪素可配成制造膠合板的水溶性膠粘劑。

貯存于陰涼、干燥、通風的庫房內(nèi)，遠離火種、熱源，防潮、防霉變。

氨基酸成分

干酪素的氨基酸成分：（百分率）Ala 丙氨酸 2.7， Arg精氨酸 3.7， Asp 天（門）冬氨酸 6.4， Cys 胱氨酸 0.3， Glu 谷氨酸 20.2，Gly 氨基酸 2.4， His 組氨酸 2.8， Iso 異亮氨酸 5.5，Leu 亮氨酸 8.3，Lys 賴氨酸 7.4， Met 蛋氨酸 2.5， Phe 苯丙氨酸 4.5，Pro 脯氨酸 10.2，Ser絲氨酸5.7，Thr 蘇氨酸 4.4，Try 色氨酸 1.1，Tyr 酪氨酸5.7，Val 纈氨酸 6.5。干酪素化學特征干酪素通常是指由牛乳xian分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。

酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人中的主要蛋白質(zhì)。牛奶的蛋白質(zhì)，主要以酪蛋白(Casein)為主，人以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。

酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當浸入水中則迅速膨脹，但分子不結(jié)合。