硬脂酰乳酸鈉生產(chǎn)廠家
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河北潤步生物科技有限公司
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
河北省石家莊市
一、簡介
硬脂酰乳酸鈉為白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味,稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水,能分散于溫水中。
二、性狀
硬脂酰乳酸鈉為白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味,稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水,能分散于溫水中。
硬脂酰乳酰乳酸鈉又叫硬脂酰乳酸鈉,作為W/O型增稠劑和食品乳化劑,可與小麥粉中的面筋結(jié)合,增加面筋的彈性和穩(wěn)定性,使面團(tuán)蓬松柔軟,且不易老化,可用于糕點(diǎn)和面包。
制備主要步驟為:將乳酸和硬脂酸按摩爾比3:1投入反應(yīng)釜,加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4Chemicalbook0%的濃硫酸,于95℃下反應(yīng)1h,至無水分蒸出為止,反應(yīng)結(jié)束后降溫至20℃,加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至8,乙二胺溶液洗滌30min,二甲胺溶液中重結(jié)晶,脫水劑脫水,得成品,其中,乙二胺溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17%,二甲胺溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%。
三、用途
硬脂酰乳酸鈉具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用,應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中,也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油及化妝品中。
1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性,韌性和持氣性,增大面包、饅頭的體積,改善組織結(jié)構(gòu)。
2、使面條、方便面的表面更光滑,斷條率低,耐泡耐煮,更有嚼勁。
3、使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化,延長保鮮時(shí)間。
5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中,提高其乳化穩(wěn)定性及應(yīng)用性能。
6、提高速凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構(gòu),避免表面開裂,防止餡料漏出。