廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       高筋面粉的蛋白質(zhì)含量大概在12%～14%。顏色較深，摸上去比較光滑，手抓捏緊不易成團(tuán)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)。通常被用來制作有韌性、有嚼勁的食物，比如面包。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量大概在10%～12%。我們?cè)诓藞?chǎng)或超市常見的散稱面粉就是這種中筋面粉。它適合被用來做一般的家庭面食，比如大餅、饅頭包子、餃子皮、面條等。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

     低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，通常在5%～8%。粉質(zhì)松散，適合做馬芬、松餅、蛋糕、松糕、餅干等，成品蓬松，外皮酥脆。我們可以通過面粉的筋性來判斷這三種面粉嗎？小高姐之前的一期視頻里，做了個(gè)實(shí)驗(yàn)：在同等分量的高、中、低筋面粉中加入了同等的鹽（有利于面筋的形成）和室溫水（面粉遇水形成面筋）。分別揉成面團(tuán)后餳發(fā)1小時(shí)，用清水洗面團(tuán)，將淀粉洗出，剩下的就是完整的面筋。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        元宵粉：泡過的糯米加水磨成米漿后，再干燥成粉，極細(xì)致。多用來制作湯元、元宵、冰皮月餅等。澄粉：即小麥淀粉，無(wú)筋性，用于制作蝦餃皮、水晶餃等（又稱水晶粉）。糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因?yàn)槭鞘旆?，所以要冷藏才不?huì)產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      葛粉：葛根水磨成粉后，再脫水干燥，屬淀粉類膠凍原料，常用于制作日式?jīng)鳇c(diǎn)，口感受滑糯，軟硬適中。裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質(zhì)地會(huì)太緊實(shí)，沉重，口感不佳。小麥胚芽：為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營(yíng)養(yǎng)食品。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      在制作泡芙、蘇打餅干時(shí)，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會(huì)熬出一鍋透明的豬油（溫度過高或者翻炒太久油色發(fā)褐），同時(shí)剩下一些干渣。豬油冷卻之后是白色固體，可以在冰箱里冷凍保存。當(dāng)然現(xiàn)在超市里幾乎買不到豬板油甚至大塊肥肉，需要到菜市場(chǎng)的肉攤特別預(yù)定（價(jià)錢只好隨人家要了，我是5塊錢一斤買的，能熬七兩油吧）。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

     豬油的熔點(diǎn)非常低，室溫下很軟，因此起酥效果是的。中式點(diǎn)心中大多用豬油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都別有特色。豬油的熔點(diǎn)非常低，室溫下很軟，因此起酥效果是的。中式點(diǎn)心中大多用豬油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都別有特色。黃油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分都包含在黃油中被提煉出來了）。市場(chǎng)上賣的黃油中，有的添加了。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。