大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱(chēng)為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。

大鍋臺(tái)開(kāi)店簡(jiǎn)單，管理輕松。不需要高昂的設(shè)備，不需要專(zhuān)業(yè)的大廚。服務(wù)員即可操作。不需要像傳統(tǒng)餐飲那么辛苦，輕輕松松即可做老板。冬季圍著鍋臺(tái)吃飯非常暖和，肉類(lèi)足量實(shí)惠，適合大眾消費(fèi)，原汁原味新鮮看得見(jiàn)，花同樣的錢(qián)在這里可以吃的更好。我公司可以根據(jù)您的要求，定制及提供不同類(lèi)型，不同尺寸的大鍋臺(tái)設(shè)備，滿足您的需求。

1、對(duì)買(mǎi)來(lái)的雞要先處理一下，宰殺、去毛、放血，開(kāi)膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。

  2、雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒(méi)過(guò)雞塊，放一個(gè)大料瓣大火燒開(kāi)，這時(shí)候可以用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會(huì)更好。

柴火灶中加入的燃料不宜太滿，如果太滿，柴火灶中的熱能會(huì)大量流失，真正起到熱效率只有鍋底部分。所有我們給柴火灶加柴的過(guò)程中盡量一次裝料量應(yīng)控制在正好用完。