丙酸鈣

英文名：Calcium Propionate

性狀  白色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)400C以上(分解)，無臭或具輕微特臭。

制法  由丙酸與碳酸鈣或氫氧化鈣進(jìn)行反應(yīng)制得。

使用防腐劑。

1.使用注意事項(xiàng)

(1)使用膨松劑時(shí)不宜使用丙酸鈣，因?yàn)榭捎捎谔妓徕}的生成而降低產(chǎn)生二氧化碳的能力。

(2)丙酸鈣為酸型防腐劑，在酸性范圍內(nèi)有效:pH5以下對霉菌的抑制作用*，pH6時(shí)抑菌能力明顯降低。

2.使用范圍及用量

(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GB 2760-1996) 規(guī)定:可用于生面濕制品(切面、錕鈍皮)，最大用量為0.25g/kg;面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)豆制食品為2.5g/kg (以丙酸計(jì))。

(2)我國臺灣省規(guī)定(1986) :可用于面包、蒸點(diǎn)心，最大用量2.5g/kg (以丙酸計(jì))。

(3)日本規(guī)定(1985) :用于干酪，最大用量為3g/kg (以丙酸計(jì)) ;用于面包、西式糕點(diǎn)，最大用量2.5g/kg (以丙酸計(jì))。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時(shí)，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計(jì)量在3g/kg以下