廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
        配方的影響。配方中如果柔性原料過多，則所需卷起的時間較久，攪拌的時間也相應(yīng)延長；如果韌性原料過多，則所需卷起的時間較短，其面筋的擴展時間也短。制作蛋糕的雞蛋選用新鮮的存放時間較長的雞蛋不用，因為新鮮的雞蛋的膠體溶液黏稠度很好，可以穩(wěn)定的存放氣體，使蛋糕松軟適度。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      攪打蛋青的容器和打蛋器一定要無水無油。面糊的攪拌時間不宜過長，否則會破壞其中的空氣組織，導(dǎo)致做出來的蛋糕發(fā)硬、不夠松軟。在放入牛奶和油以后，攪拌工具選用木勺木鏟，并且注意攪拌適度，若是攪拌過度的話，會導(dǎo)致面糊變的過稀。模具中倒入的面糊一般以七八成滿為宜，如果裝的過多則會溢出，太少則會因為水分過度蒸發(fā)而導(dǎo)致蛋糕過硬。為了烤出更美味的蛋糕，在烤制前都要對烤箱進行預(yù)熱，達到希望的溫度后再開始烤制。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      戚風(fēng)蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎(chǔ)蛋糕，也是現(xiàn)在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風(fēng)蛋糕來做底，所以說戚風(fēng)蛋糕算是一個比較基礎(chǔ)的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經(jīng)過攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經(jīng)過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發(fā)的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在面糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       轉(zhuǎn)化糖漿--砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。葡萄糖漿--單糖，是由淀粉經(jīng)酸解后之終產(chǎn)品。含有少量麥芽糖和糊精?？捎迷谀承┪黠炛?。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      麥芽糖漿--是有淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品，為雙糖。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。焦糖--砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。翻糖--由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點的表面裝飾。鮮酵母--大型工廠普遍采用的一種用作面包面團發(fā)酵的膨大劑。脫脂奶粉--為脫脂的奶粉，在烘焙產(chǎn)品制作中?？扇〈趟?，使用時通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。