木瓜蛋白酶生產(chǎn)廠家-酶制劑-飲料-餅干
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河北潤步生物科技有限公司
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
河北省石家莊市
木瓜蛋白酶,又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。
產(chǎn)品用途
其主要作用是對(duì)蛋白質(zhì)有極強(qiáng)的加水分解能力。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì),避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白,使肉類嫩化)、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用,遠(yuǎn)比其他蛋白酶。用量一般為14mg/kg。
木瓜蛋白酶用于肉類嫩化,也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規(guī)定可用于餅干、肉禽制品水解和動(dòng)、植物蛋白,按生產(chǎn)需要適量使用。
應(yīng)用范圍
食品工業(yè)應(yīng)用
可利用酶促反應(yīng),使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動(dòng)植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用,大大提高食品營養(yǎng)價(jià)值,降低成本。