單甘酯：蠟樣固體或片狀。

單甘酯是一種優(yōu)質(zhì)高效食用乳化劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、醫(yī)藥、日用化工、塑料、包裝及化妝品等工業(yè)中有廣泛用途。分子蒸餾單甘酯完全無毒無害，人體攝入量沒有限制，是安全優(yōu)質(zhì)的食品添加劑。 

1.天然飲料方面

分子蒸餾單甘酯可以添加于含油脂、蛋白質(zhì)的飲料中，有液態(tài)奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、蓮子汁等飲料，它能顯著地提高乳汁飲料，蛋白質(zhì)飲料的穩(wěn)定性，阻止沉淀分層現(xiàn)象，提高奶汁飲料、蛋白質(zhì)飲料的質(zhì)感和改善口感，并且大程度地延長其貨架壽命。

2.面包方面

分子蒸餾單甘酯是制作面包重要的改良劑和乳化劑，它有效地改善面包的紋理結(jié)構(gòu)，口感松軟不掉屑，長久保鮮不發(fā)硬，使保鮮期明顯延長。

3.方面

分子蒸餾單甘酯與其他乳化劑合用，配制成發(fā)泡劑，能促進(jìn)蛋白的起泡性，有效的幫助攪打起泡，從而制作出結(jié)構(gòu)細(xì)膩，體積外觀明顯的西點(diǎn)。

4.冰激凌方面

分子蒸餾單甘酯是制作冰激凌的理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，它能使冰激凌各組分混合均勻，使冰激凌泡沫細(xì)膩幼滑，膨化適度，品嘗時(shí)口溶性好，同時(shí)避免制作儲(chǔ)存過程中微冰晶的形成和增長，以改善冰激凌的口感，有利于提高其保形性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

5.食用油脂方面

人造奶油、起酥油、黃油等油脂制品，需要加入分子蒸單甘酯作乳化劑和穩(wěn)定劑，以調(diào)整油脂結(jié)晶，防止油水分離，分層現(xiàn)象，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。

植脂末、咖啡伴侶等油脂粉末制品，必須加入較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑，以促進(jìn)其在水中分散穩(wěn)定，并使其有更好的滑膩口感。

6．餅干方面

分子蒸餾單甘酯能使餅干中的油脂與面粉易于攪拌均勻，使餅干更加酥脆，并可改良餅干的組織結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高成品質(zhì)量。

7．奶糖和巧克力方面

分子蒸餾單甘酯可以防止油脂滲出、分離，防止其粘紙、粘牙，提高糖果的保形性，增強(qiáng)糖果光澤，顯著提高其質(zhì)量和保存性能。用于巧克力生產(chǎn)中則能巧克力中的油脂結(jié)晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。

8．豆制品方面

分子蒸餾單甘酯可作為豆制品加工過程中的消泡劑，減少加工過程中物料損耗，還能使豆腐口感幼嫩，且能增加豆腐的保型性，提高成品的完好率。