控制展示柜的溫度

冷凍型態(tài)的成品須以冷凍展示柜陳列展售，柜內(nèi)溫度則應控制在—18℃以下，冷藏型態(tài)之成品則須以冷藏展示柜陳列，其柜溫須控制在—2~0℃之間，階梯型冰臺展示柜，以維護成品之鮮度。

2.7 適當?shù)年惲懈叨?

單品之陳列高度以二層為限，如超過二層，底層易因冷風供應不良，而致回溫，故陳列物千萬不能阻塞住出風口。

2.8 包裝成品內(nèi)可適當充填其他氣體或抽成真空狀態(tài)以延長商品壽命

2.8.1 充氣包裝：

這就是一般所說的變更大氣環(huán)境的包裝方式（簡稱MA包裝方式）。方法是先以真空泵抽出包裝袋內(nèi)的氣體，再以80%的氧氣、20%的二氧化碳及惰性氣體（如N2），填充入包裝袋內(nèi)，可促進肉色成鮮紅。

隨著我國食物構造和包裝方式的革新，特殊是小包裝冷凍食物業(yè)的疾速開展，食物凍住方法有了嚴重革新，從上世紀五、六十年月起廣為采用的間歇式、慢速的庫房式和擱架式凍住間已改為采用疾速、延續(xù)式凍住安裝(地道式、螺旋式、流態(tài)化等)為主。凍住室的溫度已從-33——-35℃降至-40——-42℃，因此加速了凍住速度、進步了凍品的質量。

   我國冷庫建立開展非常敏捷，跟著科學技能的提高和制冷行業(yè)的開展，在食物出產(chǎn)加工貯藏中，采用新的冷庫形式。

為了更好的銷售，賣場常常在商品陳列上費盡心思。為了在第yi感官上征服消費者，激發(fā)其購買欲望，陳列成了打通消費屏障的關鍵。富有生命力的冰鮮水產(chǎn)！是怎么打造的呢？?先還是從碎冰處理開始：在盛有碎冰的冰車里注入干凈的水使其軟化，用冰鏟進行翻拌。加水可使碎冰更有凝聚力，打出的冰臺更結實。比例是70%的冰，30%的水。