廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
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蛋糕專用粉批發(fā)-冠豐-現(xiàn)貨蛋糕專用粉供應(yīng)
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其實在家做戚風(fēng)蛋糕也并不難,只需要掌握好做蛋糕的4個要點就可以了(在文末里有詳細(xì)的自制蛋糕要點總結(jié)),除了要掌握好制作要點之外,準(zhǔn)備食材也是非常關(guān)鍵的,做蛋糕主要用到的食材無非就是,雞蛋、面粉、玉米油、白糖、牛奶和少許白醋(檸檬汁),別的不說,就拿面粉來說,做蛋糕用到的面粉也是很有講究的,普通的面粉做出來的蛋糕成功率不高,口感和賣相都會大打折扣的,蛋糕用的是低筋面粉或者蛋糕粉來制作,但經(jīng)過了一個月的時間嚯嚯,別說低筋面粉了,家來估計連面粉都沒有了。想做蛋糕又沒有面粉怎么辦呢?其實我們不用面粉也能做戚風(fēng)蛋糕,而且還不用擔(dān)心是不是低筋面粉,不容易出錯。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。
派:是英文PIE的譯音,又譯成排、批等。是一種油酥面餅,內(nèi)含水果或餡料,常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種,按外形分有單層皮派和雙層皮派。撻:是英文TART的譯音,又譯成塔。是以油酥面團(tuán)為坯料,借助模具,通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點心,其形狀可因模具的變化而變化。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。
沙勿來:是英文SOUFFLE的譯音,又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主,冷的以蛋黃和奶油為主要原料,是一種充氣量大,口感松軟的點心。巴非:是英文PARFAIR的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。果凍——是用糖、水和啫喱粉,按一定的比例調(diào)制而成的冷凍甜食。啫喱:是英文JELATINE或JELLY的譯音,又譯成介力、吉力,也稱明膠或魚膠等。分植物型和動物型兩種,植物型是由天然海藻抽提膠復(fù)合而成的一種無色無味的食用膠粉;動物型的是由動物皮骨熬制成的有機(jī)化合物,呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。多用于鮮果點心的保鮮、裝飾及膠凍類的甜食制品。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。
札干:是用明膠片、水和糖粉調(diào)制而成的制品。是制作大型點心模型、展品的主要原料。札干細(xì)膩、潔白、可塑性好,其制品不走形、不塌架,既可食用,又能欣賞。風(fēng)封:又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料,用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制經(jīng)反復(fù)搓疊而成的。它是掛糖皮點心的基礎(chǔ)配料。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。
化學(xué)起泡:是以化學(xué)膨松劑為原料,使制品體積膨大的一種方法。常用的化學(xué)膨松劑有碳酸氫銨、碳酸氫鈉和泡打粉。生物起泡:是利用酵母等微生物的作用,使制品體積膨大的方法。機(jī)械起泡∏利用機(jī)械的快速攪拌,使制品充氣而達(dá)到體積膨大的方法。跑油:多指清酥面坯的制作,及面坯中的油脂從水面皮層溢出。面粉的“熟化”:是指面粉在儲存期間,空氣中的氧氣自動氧化面粉中的色素,并使面粉中的還原形。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。