博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠主營：酸奶機，巴氏殺菌機等

酸奶出現(xiàn)品質(zhì)問題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多，影響酸奶品質(zhì)有以下幾個主要因素：原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。以注射過牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。車間環(huán)境、設(shè)備被噬菌體污染，使發(fā)酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。選擇不當(dāng)或單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被產(chǎn)氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，如果被酵母菌污染則有餿味

真酸奶VS假酸奶

酸奶是一種很棒的食物，營養(yǎng)豐富，口感好。特別是與牛奶相比，酸奶的乳糖量要低許多，喝不了牛奶的乳糖不耐受人群更適合喝酸奶。這么受歡迎的食物自然有眾多選擇，冷藏柜里一排排的酸奶是不是挑的眼花繚亂，不知道如何下手。昭錄酸奶機教您如何挑選適合自己的酸奶。

酸奶類型根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶分為4類：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳?？窗b上的標(biāo)簽，有一欄是「產(chǎn)品類型」，會明確標(biāo)示此款酸奶的類型。其他花里胡哨的名字沒必要管他。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

原因一：酸度太高，會引發(fā)澀感牛奶發(fā)酵過程中，乳酸含量會增加，牛奶的PH值不斷下降。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)牛奶的PH值3.8-4.0時，沉淀很少，牛乳中的酪蛋白以膠體狀態(tài)均勻存在于乳中，基本保持液體形態(tài)。只有當(dāng)PH值達到酪蛋白的等電點（PH1.2）時，酪蛋白沉淀析出，蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)，凝集形成酪蛋白網(wǎng)，水分被有效地保持，從而酸奶變稠。而當(dāng)PH下降至低于3.8時，由于酸度高，會產(chǎn)生微微澀的口感。就是不能太酸了啊。有的型號菌，發(fā)酵時候產(chǎn)酸過快，也會反應(yīng)出來有澀的感覺。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制