以冷凍、冷藏方式貯存原料、半成品及成品

低溫可以抑制細(xì)菌的繁殖及酵素的分解，為維護(hù)供應(yīng)肉品的品質(zhì)，無論是原料、半成品或成品都必須以低溫貯存，冷凍肉品則應(yīng)以—18℃之冷凍庫貯存，冷藏肉則以0℃的冷藏庫貯存為佳。冷藏禽肉于貯存前要先予敷冰。庫內(nèi)之商品存放不要堆積過高，也不要緊貼墻面，須有5厘米的距離，以維護(hù)冷風(fēng)的正常循環(huán)，否則會影響品質(zhì)。

一、冷凍柜如何使用：

汽化吸熱，液化放熱。和空調(diào)使用的原理一樣，冷柜就是利用壓縮機(jī)將氣態(tài)的氟利昂壓縮為高溫高壓的氣態(tài)氟利昂，然后送到冷凝器散熱后成為常溫高壓的液態(tài)氟利昂，所以冷凝器吹出來的是熱風(fēng)。 然后到毛細(xì)管，進(jìn)入蒸發(fā)器，由于氟利昂從毛細(xì)管到達(dá)蒸發(fā)器后空間突然增大，壓力減小，液態(tài)的氟利昂就會汽化，變成氣態(tài)低溫的氟利昂，從而吸收大量的熱量，蒸發(fā)器就會變冷，利用制冷或者風(fēng)冷，實現(xiàn)室(箱)內(nèi)降溫;

優(yōu)選的，所述矩形框架由不銹鋼材料制成。

優(yōu)選的，所述矩形框架由兩塊兩塊相同的L型框架拼接而成，且分別為L型框架一和L型框架二，L型框架一和L型框架二的其中一條邊上設(shè)有卡塊、另一條邊上設(shè)有與卡塊相對應(yīng)的卡槽，L型框架一上的卡塊與L型框架二上的卡槽過盈配合，L型框架二上的卡塊與L型框架一上的卡槽過盈配合 ，L型框架一和L型框架二的外側(cè)均設(shè)有定位塊，定位塊上設(shè)有螺紋孔，矩形框架通過定位塊和螺釘與工作臺可拆卸安裝。